おはようございます。矢加部です。

今日の涼しげな画像はチンアナゴとニシキアナゴ。かわいい

先日の続きです。

♦コゲ（ＡＧＥ）はなぜできるのか？♦

①体内のタンパク質と血中の糖が結びついてＡＧＥが産生される

②もともとＡＧＥが高い食品を摂取する

②について

糖＋タンパクを熱調理することでＡＧＥは増えます。

更に加熱時間が長くなり「焦げる」ことでＡＧＥは増えます。

同じ材料でも調理法によってＡＧＥの値はどんどん上がります。順番は
生→蒸す・ゆでる・煮る（100度までの調理）　→炒める　→揚げる　→オーブンで焼く

高温調理になれば　糖＋タンパク変成が引き起こされＡＧＥ生成が進みます。

例えば　鶏むね肉　のＡＧＥ値の変化

煮ることで生の約1.5倍、焼くと約7.5倍、揚げると約10倍。

焼き鳥でもたれ焼き（茶色）の方が塩焼きよりもＡＧＥ値は高い。

私の好物は右寄り。から揚げフライドチキン大好き、焼き鳥たれ焼き大好き。

蒸し鶏やサラダチキンはあまり好きではない（笑）

ＡＧＥが高い食品のワースト３として、牧田先生の著書より引用です。

1日の目安上限7000KU(AGEを表す単位）に対し

①ベーコン（グリル）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11000KU

②フランクフルトソーセージ（グリル）　　　　　　　　　　　10143ＫＵ

③フライドポテト　　　　　　　　　　　※アクリルアミド（超悪玉ＡＧＥ．発がん物質）

ということです。

・・・・・私の好物は高ＡＧＥ食品ばかり・・・・・・

こんな食生活をしているとＡＧＥはどんどんたまって、気が付けば時遅し。
私のような　高ＡＧＥ　状態になります。。。

私は４～５年前の抗加齢学会で初めてＡＧＥ測定をして、まさかの７０歳代平均値
をたたき出してしまいました。

太ってもいないし、見た目も若く見られるし・・・めちゃくちゃショックでした。

★思い当たる点★

・大学生の時は某ドーナツショップでアルバイトをしていて

週３日はドーナツまかない＋コーラ　

・バイトが休みの日でも行ってドーナツ＋コーラ

・大学生時代は３食お菓子やケーキが主食＋コーラ

・ハンバーガーショップのフライドポテトやハッシュポテト大好き♪＋コーラ

・フライドチキンやから揚げ大好き。

大学生時代はガリッガリに痩せてたから（今よりも-6kgくらい！）何にも考えずこんな食生活。

今考えれば栄養失調ですね。

ＡＧＥ測定をきっかけに、血糖やＡＧＥについて勉強を始めました。

（血糖もスパイク起こしまくってとても危険な状態でした）

★こちらのブログも良かったら★血糖値について

https://ameblo.jp/miyabiclinic2/entry-12499469461.html?frm=theme

なるべくＡＧＥをため込まない生活、食生活を行うように意識を変えました。

・糖が上がりすぎる食事・間食を控える（白米パン麺ポテトお菓子）

・揚げ物は大好きだけど、頻度を減らす。（ゼロにすることはできないので自制です）

・茶色い食べ物を食べすぎない

・ジュースは飲まない。お酒も控える

結果、４～５年経ってもＡＧＥ数字は増えることなく一定を保っています。

ＡＧＥ（コゲ）を減らすのがいかに難しいか。

体重や体脂肪、血圧を減らす方がうんと簡単！

　　　　と思えるほど一度たまったコゲは取れない・・

若い人にこそ伝えたいです！ＡＧＥは今からの食生活で大きく変わるんだと。

次回は「ＡＧＥをためない生活」です

矢加部文

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